Bulz - Herzhafte Polenta aus den rumänischen Bergen

[Klaus]

Was ist rund, nahrhaft und lässt das Herz aller Rumänen höherschlagen?

Alexis Sarini durchquerte die rumänischen Karpaten bis zu Küchenchefin Lucretia Grenner, um ihr bei der Zubereitung ihres Bulz zu helfen.

[Sebastian]

Im Sommer 1973 hatten wir zu dritt, 16, 14, 14 Jahre alt eine Runde entlang der Fogarascher und des Königstein - Gebirges, von Hermannstadt nach Kronstadt, ausgerüstet mit einem kleinen 2-3 Pesronen - Zelt, warmen Schlafsäcken und Luftmatratzen durchgeführt. Irgendwo in der Mitte der Tour, die uns etwa 10 bis 14 Tage beschäftigt hat, waren wir bei der Hütte eines traditionellen Schäfers angekommen. Da es schon auf den Abend zuging, hat er uns angeboten, wir könnten gerne in seiner Hütte übernachten. Er hat draußen auf einer Bank am Haus geschlafen. Bei ihm bekamen wir das erste Mal in unserem Leben bulzuri, die er vor unseren Augen zubereitete. Es war ganz einfach: über dem offenen Feuer in seiner Hütte hing an einer sinnigen Konstruktion aus stabilen Ästen, mit der man die Kochhöhe und damit die Temperatur im Ceaun ganz einfach regeln konnte, brachte er das Wasser zum Kochen, gab Salz dazu und streute unter Rühren den Maisgrieß ein. Dann bereitete eine recht feste mamaliga (/ Palukkes / puliska) , welche er dann noch ganz heiß auf ein breites Kochbrett stülpte. Dann formte er gleichgroße Maisknödel und öffnete einen nach dem anderen in der Mitte und steckte Burduf - Käse hinein. Dann stellte er die Knödel wieder auf das Brett und ließ sie einige Minuten stehen. Dann war unser Essen fertig und wir aßen es mit Genuß.
Ab und zu bereite ich auch Heute Bulzuri in Erinnerung an unseren Hirten aus den Fogaraschern (oder waren wir schon im Königstein - Gebiet?).

P.S. In diesser Sendung benutzen die Leute eine korrekte Aussprache - es geht ja doch, wenn man nur will!

Sebastian