Man nehme:
Tag 0:
- 50 Gramm Roggen (vollkorn) Mehl
- 50 Gramm Wasser (In unserem Fall stilles Tafelwasser, da das Leitungswasser viel zu viel Chlor enthaelt)
- Ein grosses Bierglas
Das Mehl und das Wasser im Glas gut mischen und fuer die naechsten 24 Stunden bei 24-30 Grad ruhen lassen.
Das sieht dann nach 24 Stunden so aus:
Tag 1
nun fuegt man wieder 50 Gramm Mehl und 50 Gramm Wasser hinzu und stellt es wieder fuer 24 Stunden warm.
Tag 2
Nun zweigt man die Haelfte des „Teiges” ab und gibt dem Rest wieder 50 Gramm Mehl und 50 Gramm Wasser hinzu.
Ich habe mit der zweiten Haelfte angefangen mit Weissmehl zu „fuettern”, dies habe ich von einem Rumaenischen Baecker so gehoert... Mal schauen ob die beiden Teige sich unterscheiden...
Links im Bild der „Weissmehlansatz”, rechts der Vollkorn...
Tag 3
Morgens:
Wieder wird mit 50 Gramm Mehl und Wasser „Gefuettert”.
Interessant ist, dass der Weissmehlansatz saeuerlich der Vollkornansatz jedoch eher „Hefig” riecht...
Der Ansatz nach dem „Fuettern” heute morgen:
Von nun an wird 12 - Stuendig gefuettert, wobei jeweils die menge des „Altteiges” reduziert wird.
Der naechste Beitrag kommt also heute Abend...